PASTEL DE ROLLO SUIZO DE MANGO

Para bizcocho:

 ▫️6 huevos grandes

 ▫️1 taza de azúcar blanca granulada

 ▫️1 cucharadita de extracto de vainilla

 ▫️1 taza de harina para todo uso

 ▫️1 cucharadita de levadura en polvo

 ▫️1/3 taza de azúcar glass, para espolvorear

 Para puré de mango:

 ▫️1 mango grande

 ▫️1/3 taza de néctar o jugo de mango

 Para rellenar:

 ▫️1 mango grande, cortado en cubitos

 Para el glaseado de crema batida con mascarpone:

 ▫️12 oz de mascarpone o queso crema, suavizado a temperatura ambiente durante 30 minutos

 ▫️1 cucharadita de extracto de vainilla

 ▫️2 cucharadas de puré de mango

 ▫️1 taza de azúcar glass

 ▫️2 tazas de crema espesa, muy fría

 ▫️colorante alimentario naranja, opcional

 Para Decorar:

 ▫️1 mango grande, en rodajas muy finas a lo largo

 ▫️1 cucharada de jugo de limón

 ▫️pequeño manojo de hojas de menta fresca